cannoli siciliani

prima di tutto vorrei ringraziare tutte le persone che in questa settimana mi hanno scritto...siete stati tutti dolcissimi...

the show must go on...

ripartiamo con questi cannoli..

è la primissima volta che li faccio e devo dire sono veramente strepitosi..
mi sono sempre bloccata di fronte alla difficoltà delle cialde..ma invece non è difficile anzi è anche divertente.. (mmm sicura????) no però almeno non è difficile.. :)

per prima cosa dovete procurarvi i classici stampi per cannoli, quei cilindri di metallo..quelli che ti fanno perdere l'uso delle mani ogni volta che provi a sfilarli dal cannolo appena cotto...

veniamo alla ricetta:


per le cialde occorrono:
250 gr farina
un uovo
20 gr burro
un limone grattugiato (io ho messo sempre la polvere di arancia-qui-)
15 gr zucchero
65 gr vino rosso

olio per friggere (io arachide, c'è chi usa l'olio extravergine d'oliva)

per la crema:
500 gr ricotta di ottima qualità
125 gr zucchero a velo
50 gr gocce di cioccolato
50 gr di canditi a dadini
una bustina di vanillina o estratto per chi lo ha già pronto :P

procedimento:
nel mixer mettere tutti gli ingredienti per la cialda, far girare il tempo di amalgamare bene tutto.. tenere in frigo almeno 2 ore, io tutta la notte
il giorno dopo stendere delle strisce con la macchina della pasta abbastanza sottili e tagliare dei quadrati di 7 cm di lato e arrotolare sui cilindri di metallo, sigillare molto bene e friggere in olio caldo, è molto veloce la cottura, da caldi sformare e qui ci si diverte.. urla a gogo.. io ho usato la pinza di legno per tenere fermo il cilindro e con la mano sfilavo il cannolo molto delicatamente...
far scolare su carta da cucina..

per il ripieno:
sempre nel mixer.. tutti gli ingredienti e mettere in una tasca da pasticcere di quelle usa e getta in modo tale che possiamo tagliare un foro bello grande..
farcire ogni cannolo e decorare con mezza ciliegina candita..

...au revoir...

lo so che questo è un blog di cucina...
ma questo è anche il mio blog ed è un pezzetto di me...
e Romeo è stato un pezzetto di me...

questi siamo noi.. 15 anni fa...

biscotti al parmigiano e semi di papavero

Buon inizio settimana..buon lunedì..
queste ultime settimane stanno passando velocemente.. non facio in tempo ad alzarmi la mattina che è ora di prepararsi per andare a dormire.. il giorno all'univesità, poi dalla bimba e poi? poi passo il resto del tempo a fare le coccole al mio gattino, il mio piccolo vecchietto..
tutta la settimana sarò a scuola per il tirocinio quindi non so quanto potrò essere presente nei vostri blog..
sappiate che anche se non commento vi sbircio sempre ;)

passiamo a noi..
questi biscottini li ho portati da mia cognata per un aperitivo in famiglia.. sono piaciuti molto, sono friabili e saporiti..uno tira l'altro.
la ricetta è di Cavoletto.. veramente buonissima..
copio da qui

farina 200g
burro 100g
tuorlo 1 io ho usato un uovo intero e 2 cucchiai di acqua fredda
parmigiano grattugiato 75g
semi di papavero 2 cucchiai
sale 1 pizzico

Mescolare la farina con 60g di parmigiano e versare a fontana sulla spianatoia. In mezzo, aggiungere il burro a tocchetti (a temperatura ambiente quindi morbido), il tuorlo, i semi di papavero e il sale. Impastare il tutto velocemente con le punta delle dita, aggiungendo semmai 1 cucchiaio d’acqua fredda nel caso l’impasto risultasse troppo asciutto. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e far riposare al frigorifero per 30 minuti. Stendere poi l’impasto con il matarello (su un foglio d carta da forno infarinato) a 5mm e ritagliare i biscotti con un coltello o un tagliapasta. Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con della carta da forno, spolverare il parmigiano rimasto sui biscotti e infornare a 180° per una decina di minuti, finché i biscotti saranno dorati.

torta di mele

io adoro la torta di mele.. la trovo il dolce invernale per eccellenza..
mi piace il fatto che sia morbida, profumata, una torta che non ti stanchi mai di mangiare..
negli anni ho sempre faatto la stessa ricetta, forse un pò caciottara ma è ssempre venuta buona..
l'altro giorno stavo sbirciando il suo blog, come sempre, è ho trovato questa torta di mele.. bassina come piace a me, se no poi mi vengono i complessi, e con l'esterno marroncino chiaro.. mmmm.. mi sono messa subito all'opera.

torta di mele di paoletta tratta da "Il libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni

(copio e incollo dal blog anice e cannella) in rosso le mie varianti..

3 o 4 grosse mele Golden (io ho usato 3 stark)
-Farina Bianca 00 : gr. 125
-Zucchero : gr.200
-Pinoli : gr.50
-Uvetta sultanina: gr.50
-Burro: gr.100
-Uova: 3
-Latte: 100 gr (meglio forse 75 gr) ( io ne ho usato 75)
-Scorza di 1 limone grattata, più il succo di 1 spicchio ( non avevo limoni bio e ho usato la mia scorza di arance tritata questa qui)
-1/2 di lievito (se ne può usare 1/4 di bustina, pari ad 1 cucchiaino)

-1 Sale: 1 pizzico

-Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (paoletta non inorridire ma ho usato la vanillina ma adesso faccio l'estratto in casa e uso quello :P )

Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi, eliminate il torsolo e affettatele finemente, magari usando l'apposito attrezzo affettaverdure, poi mettetele in acqua con uno spicchio di limone spremuto per non farle annerite.
Nel frattempo, in una grossa ciotola montate con le fruste elettriche ad alta velocità, il burro (precedentemente tirato fuori dal frigo e ammorbidito) con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di arancia e il sale, fino a farli diventare spumosi.

Quindi aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche a velocità alta. Non aggiungete il secondo uovo se il primo non è stato ben assorbito e montato rendendo l'impasto spumoso.

Poi, abbassando la velocità al minimo, alternate il latte e la farina col lievito setacciati.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi unite i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, poca, e cointreau ed asciugata.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 26 cm. di diametro e versateci dentro l'impasto; a questo punto cospargete la superficie con le fettine di mela ben asciugate, spolverate con un po' di zucchero, aggiungete qualche fiocchetto di burro e mettete in forno caldo (200°) per circa 45 minuti.

Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2010/01/ancora-una-torta-di-mele.html#ixzz0cxQATnX9

PER LA CRONACA QUESTA TORTA HA VISTO IL PREMIO DI MIGLIOR TORTA DI MELE IN CASA PICCIPOTTA!!!!! QUINDI DA OGGI SOLO QUESTA..

GRAZIE PAOLETTA!!!

muffin-pizza o pizza-muffin???

Eccomi di ritorno dopo una blog-pausa causa esame imminente!!
l'esame l'ho fatto ieri, è andato bene e appena sono tornata a casa ho impastato la pizza..
impasta, impasta ho deciso che volevo provare qualcosa di diverso, e così ho deciso di fare questi pizza muffin..
l'idea non è tutta farina del mi sacco, la mia solita paoletta ci ha messo del suo, aveva provato a farli tempo fa, purtroppo non ho trovato la foto --> foto trovata!!!!!.. qui
l'impasto è veramente semplice, ho solo modificato il procedimento e sono venuti dei muffin leggeri e sofficissimi..sembravano brioches.. io li ho farciti con quello che avevo a casa, di uscire a comprare qualcosa proprio non mi andava, troppo freddo!!!!
veniamo al procedimento..

parte A

250 ml di acqua
20 gr di burro
20 gr olio evo
2 cucch.ni zucchero
1 cubetto di lievito

parte B

200 gr di farina 00
300 gr di semola rimacinata
1 cucch.no sale

parte A
scaldare l'acqua e far fondere il burro con lo zucchero e l'olio, far raffreddare e aggiungere il lievito.
mettere in una ciotola capiente.
Parte B
mescolare le farine con il sale

Unione di A e B
mettere l'acqua in una ciotola capiente, aggiungere a mangiate le farne mescolando con solo la mano, aggiungere poco a poco tutta la farina necessaria, a me ne è servita meno.
l'impasto deve essere morbidissimo e non appiccicoso.. sono dovete fare una massa dura.. deve essere talmente morbido che se provate a spostarlo si deforma.. (mi sa che mi sono spiegata proprio male!!!!!!!!)
comunque lasciare nella ciotola in cui avete impastato, coprire con la pellicola (senza pvc mi raccomando) e mettere nel forno (acceso a 50° e spento dopo 5 min) per circa un'ora..
passata un'ora l'impasto sembrerà "sfatto" ma avendo messo poca farina non è molto sostenuto..

stenderlo, con l'aiuto di poca farina, in una striscia larga e lunga, non troppo sottile.
farcire con il ripieno, arrotolare e tagliare in pezzi.
io ho fatto 6 muffin in uno stampo in silicone della Silikomart. e una teglia di pizza..

buon appetito

polpette riciclate

diciamo che dal nome sembra che le ho rifilate in più cene ma nella sostanza è così :p (non diciamolo ai miei ospiti però!!!)

come già avevo fatto qui ho riciclato il bollito di carne per farne delle polpette. che novità starete pensando! lo so lo so ma ho pensato che sse nell'universo parallelo di internt c'è qualcuno che ancora si dimanda che cosa fare con il bollito del brodo io sono qui! pronta a correre in aiuto!
SuperPicci!!
comunque tornando alle nostre polpette.
son ricavate dal bollito del pranzo del 25 (i famosi cappelletti in brodo)..


polpette:

1 kg di carne lessata (io avevo sempre la chianina)
2 patate lesse di media grandezza
sale
pepe
parmigiano
farina di mais

il procedimento è quello delle polpette classiche, formate le pallette le ho schiacciate e passate nella farina di polenta e fritte in olio caldo (extravergine di oliva)

ciao ciao